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Sopa clara de ternera

Una sopa de ternera ligera, Rindsuppe, para calentar el estómago, para iniciar una comida y la cual podemos utilizar también como base para otras sopas.

Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg. de ternera (para sopa)
- 2 zanahorias
- 1 manojo de perejil
- ½ apio
- 1 cebolla grande
- 1 hueso de ternera
- agua
- sal y pimienta

Preparación:
Cortar la cebolla en cuatro trozos y sofreírla un poco, para que coja un color dorado (dará color a la sopa). Trocear el resto de los ingredientes y ponerlos, junto con la cebolla, en una cazuela con agua. Dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.